Estas extrañas flores de la familia de las margaritas son una de las verduras más apreciadas. Hervidas y, sobre todo, a la brasa, suponen un manjar, además, también son muy decorativas cuando están secas.

Cuando acudas al mercado o la frutería a comprar alcachofas, es importante que sepas que existen diferentes variedades de ellas, dependiendo de su procedencia, aunque, en España, destacan las de Tudela, que suelen ser de color verde, más pequeñitas de lo normal y con una forma algo más alargada.

Al escogerlas, hay que decantarse por las que tengan el color más brillante. Mira también que las hojas estén bien compactas y, además, compara las alcachofas por su peso, eligiendo las más pesadas en proporción a su volumen.

Una vez en casa, se conservarán en un estado muy aceptable durante una semana si las metes dentro de una bolsa de plástico bien cerrada y las guardas en la nevera. Si tienen tallo, puedes optar por una manera más “artística” de guardarlas, clocándolas como si fueran flores, en un recipiente con agua, eso sí, dentro de la nevera.

Cocidas, las alcachofas no aguantan más de 24 horas.

• Alcachofas al horno
• Alcachofas con jamón
• Alcachofas en crema de chorizo
• Alcachofas frutidimari
• Alcachofas guisadas
• Crema de alcachofas
• Crujiente de alcachofas
• Pastel de alcachofas
• Tarta de alcachofas y cebollas

Aunque algunos crean que es una vulgaridad, existe una serie de alimentos que, según los expertos en buenas maneras y protocolo, se pueden comer con las manos. Son los siguientes: los espárragos, el jamón, el marisco y algunos platos de carne, sobre todo, si tienen hueso, como las aves de caza. Es importante que, para degustar los alimentos con las manos, se disponga en la mesa de un lavadedos o aguamanil, es decir, un pequeño bol para cada comensal con agua tibia y un trocito de limón.

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