Primero de todo, salpimentar las gambas, enharinarlas un poco y freírlas vuelta y vuelta.

Dejarlas enfriar y entonces pelarlas, reservando las cabezas en un cazo al fuego con un poco de agua para que dejen ir toda la substancia.

Después en otro cazo chorro de aceite y freír las gambas, ponerle la sepia cortada a trozos, la cebolla picada, el tomate rallado, la sal y la pimienta, junto con un poco de ajo y perejil.

Cocerlo todo primero a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir bajarlo.

Una vez la sepia este cocida, tirar el fino por encima y dejarlo reducir incorporando el jugo de las cabezas de las gambas.

Mientras tanto , en la sartén que hemos hecho servir para dorar las gambas, freír el rape salpimentado y enharinado, también vuelta y vuelta.

Freír después las alcachofas cortadas en trozos y salpimentadas.

Cuando falten 5 minutos para tener el plato a punto, poner en la cazuela de la sepia y las gambas, el rape, las alcachofas y la picada de almendras y ajo.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 29/06/2012 16:08

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