Si las alcachofas son frescas, quitar las hojas externas y raspar los tallos. Cocer los corazones y tallos en una cazuela, con poco agua hirviendo con sal y la cucharada de harina, unos 15 minutos.

Escurrir y rehogarlos en el aceite. Triturar las alcachofas rehogadas con el caldo y después pasarlo por el chino, para que quede una crema lisa. Dar un hervor a la crema.

Comprobar el punto de sal y mantenerla al calor. Saltear las gambas en el aceite y sazonarlas.

Servir la crema en taza con un chorreón de aceite de oliva virgen extra y las gambas salteadas.

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Contribución: espaciorecetas 14/03/2012 13:12

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