Si las alcachofas son frescas, quitar las hojas externas y raspar los tallos. Cocer los corazones y tallos en una cazuela, con poco agua hirviendo con sal y la cucharada de harina, unos 15 minutos.

Escurrir y rehogarlos en el aceite. Triturar las alcachofas rehogadas con el caldo y después pasarlo por el chino, para que quede una crema lisa. Dar un hervor a la crema.

Comprobar el punto de sal y mantenerla al calor. Saltear las gambas en el aceite y sazonarlas.

Servir la crema en taza con un chorreón de aceite de oliva virgen extra y las gambas salteadas.

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Contribución: espaciorecetas 14/03/2012 13:12

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La forma correcta de cocer las legumbres es metiéndolas en agua fría y añadiendo, siempre que les haga falta, más agua fría. La excepción son los garbanzos, que deben introducirse cuando el agua ya hierve y, si es necesario, hay que añadirles siempre agua caliente.

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