Dorar las cáscaras y cabezas de los langostinos.

Añadir el puerro, la cebolla, la zanahoria troceada y flambear con una copita de brandy.

Rehogar y freír el pimentón dulce.

Verter la salsa de tomate y cubrir con agua.

Limpiar el rape y añadir la espina.

Dejar hervir, ajustar de sal y echar un puñado de arroz para espesar.

Dejar cocer 30 minutos a fuego suave.

Sacar la espina del rape, triturar y colar.

Cortar el rape en dados pequeños y sofreírlos junto con las almejas, los langostinos abiertos por la mitad y un poco de caldo de la sopa.

Salpimentar y dejar que se abran las almejas.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 21/11/2012 11:36

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