Receta de Fabada sencilla

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 2 horas 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Categoría: Patatas, Sopas y Guisos,
Tipo de plato:Primer plato, Plato único,
Dificultad: Fácil

Ingredientes
  • 500 gr de fabes de la Granja
  • 250 gr de panceta curada
  • 2 chorizos asturianos
  • 2 morcillas asturianas
  • 200 gr de hueso de jamón
  • 3 hebras de azafrán
  • 3 hebras de azafrán
  • sal y agua

Instrucciones

Poner las fabes en un bol con agua fría en remojo durante toda la noche, mínimo 12 horas.

No es necesario echar sal a la hora del remojo. Escurrir y reservar.

Poner a remojo también, en agua templada, la panceta curada y el hueso de jamón también toda la noche.

Añadir en una cazuela, las fabes con el agua de remojo y cubrir con agua hasta que quede un par de dedos por encima de las mismas. Remover otra vez para que se junte todo bien y calentar a fuego alto hasta que rompa a hervir.

Cuando empiece a hervir introducimos la panceta, los chorizos, el hueso de jamón y las morcillas.

Retirar la espuma que normalmente contiene impurezas y a la vez se desengrasa un poco el caldo.

Cuando lleve 1/2 hora cociendo a fuego alto le añadimos las hebras de azafrán diluidas en un poco de caldo caliente de la cazuela.

Bajamos la temperatura de cocción y añadimos sal al gusto.

Dejar que las fabes se cocinen lentamente a temperatura baja durante 2 horas removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera sin romperlas. Durante estas dos horas, añadimos agua fría en dos ocasiones para “asustar” las fabes, que consiste en rompe el hervor y así ayudar a una mejor cocción.

Cuando estén tiernas retirar del fuego y dejar reposar una hora aproximadamente.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 15/02/2013 12:11

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