Limpiar los espárragos, eliminando la parte dura del tallo y lavarlos. Cortarlos en trocitos.

Retirar la parte terrosa de las setas y limpiarlas con un paño húmedo.

Trocear las más grandes y dejar enteras las pequeñas.

Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir los espárragos troceados y rehogarlos durante 7 minutos. Agregar las setas, subir el fuego y saltearlas unos 5 minutos. Apartar del fuego.

Cascar los huevos en un bol, sazonarlos con un tenedor, verterlos en la sartén con los espárragos y las setas y dejarlos cuajar, a fuego medio, removiendo sin parar con una cucharada de madera, durante 3 minutos.

Añadir el queso cortado en daditos y servir.

Acompañar el revuelto, si se desea, con triángulos de pan de molde tostados.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 18/12/2006 15:59

• Ensalada de queso mozarela y rúcula
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• Strudel vegetal
• Buñuelos de patata

Este típico arroz italiano no se puede clasificar ni entre los arroces secos ni entre los caldosos. Más bien debería considerarse como un arroz cremoso. Para preparar un risotto se debe añadir el caldo al arroz gradualmente, de manera que siempre esté jugoso pero nunca totalmente inmerso en el líquido.

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