Limpiar los espárragos, eliminando la parte dura del tallo y lavarlos. Cortarlos en trocitos.

Retirar la parte terrosa de las setas y limpiarlas con un paño húmedo.

Trocear las más grandes y dejar enteras las pequeñas.

Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir los espárragos troceados y rehogarlos durante 7 minutos. Agregar las setas, subir el fuego y saltearlas unos 5 minutos. Apartar del fuego.

Cascar los huevos en un bol, sazonarlos con un tenedor, verterlos en la sartén con los espárragos y las setas y dejarlos cuajar, a fuego medio, removiendo sin parar con una cucharada de madera, durante 3 minutos.

Añadir el queso cortado en daditos y servir.

Acompañar el revuelto, si se desea, con triángulos de pan de molde tostados.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 18/12/2006 15:59

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Se ha dicho que el pan integral de trigo impide la absorción del calcio y, en cierto modo es verdad. Este tipo de pan contiene ácido fítico que frena la absorción de calcio por el cuerpo, pero también es cierto que, cuando el pan se hace con levadura madre, aparece una enzima, la fitasa, que destruye ese ácido.

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