Pica la cebolla y ponla a pochar. Pica las zanahorias y añádelas.

Sazona y deja pochar. Quita la grasa a la carne, sazona ponla a dorar en una cacerola con un chorro de aceite. Cuando coja color, cuela la grasa sobrante. Añade la verdura pochada.

Dale un golpe a cada diente de ajo y agrégalos. Vierte el caldo y el vino. Incorpora las 2 hojas de laurel, la pimienta negra y cocina 35 minutos, volteando la carne de vez en cuando. Sácala a un plato y resérvalo.

Retira las hojas de laurel y pasa la salsa a un bol.

Tritura la salsa con la batidora eléctrica y cuélalo. Vuelve a introducir la carne y la salsa en la tartera, tapa y deja que hierva a fuego suave 5 minutos. Retira la carne y filetéala. Agrega un poco de perejil picado a la salsa.

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Contribución: espaciorecetas 20/04/2011 15:41

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Actualmente se está comercializando un vino que se etiqueta como “ecológico”, es decir que para su elaboración y conservación se han empleado los sistemas más naturales y artesanales: las viñas deben ser abonadas con abonos orgánicos naturales, sobre todo los que son de origen vegetal procedentes de residuos del propio cultivo, como orujos o sarmientos triturados; la conservación y el embotellado del vino se realiza sin tratamientos químicos; y la vinificación se debe llevar a cabo sin el antiséptico y antioxidante SO2, que tiene efectos negativos en la salud.

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