Salpimentar los filetes y colocar sobre cada uno de ellos la loncha de jamón serrano, las aceitunas y el huevo duro, abierto por la mitad.

Enrollar, procurando que no se salga nada y cerrar bien con palillos. Enharinar y colocar en una olla donde previamente se habrá sofrito la cebolla, los ajos, el laurel y el perejil.

Dorar los filetes por ambos lados, agregar el tomate y el vino blanco. Dejar hervir, a fuego lento 30 minutos. Ir añadiendo poco a poco, agua si lo necesita, hasta que estén los filetes tiernos. Al final, añadir el jerez y dejar cocer unos minutos más.

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Contribución: espaciorecetas 18/05/2005 12:19

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Desde la antigüedad, el azafrán está considerado como una especia muy valiosa y se le atribuía un origen divino. Según la mitología, Hermes, dios de la sabiduría, hirió a su amigo Crocos e hizo que la sangre que manó de su cabeza se convirtiera en azafrán al tocar la tierra. Otra leyenda dice que los dioses del Olimpo premiaron el gran amor que se tenían Crocos y Esmilax, transformándolos a él en azafrán y a ella en tejo.

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