Poner en una cazuela los filetes de merluza, un vaso de agua, el vino, las gambas, la cebolla cortada en 2 o 3 trozos, el diente de ajo, una hoja de laurel, una corteza de limón y una ramita de perejil; salpimentar y cocer durante 10 minutos.

Retirar el pescado y las gambas, trincharlo y reservarlo. Poner el tomate en una sartén con un poco de aceite, una hoja de laurel, el azúcar y un poco de sal; cocer hasta que espese la salsa; añadir el pescado y rehogarlo todo junto unos minutos.

Batir los huevos y mezclarlos con el pescado y la salsa; verter esta preparación en un molde untado con mantequilla y cocerlo en el horno, al baño maría, hasta que esté cuajado.

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Contribución: espaciorecetas 08/10/2006 16:35

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En contra de lo que siempre se ha creído, el consomé no es un plato de origen francés. Según la historia, las tropas napoleónicas que saquearon el monasterio de alcántara se llevaron, entre otras cosas, un recetario en el que aparecía un tipo de caldo llamado consumo o consumado, que fue rebautizado en Francia como consomé.

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