Limpiar bien el cazón y cortarlos en dados y colocarlo en un cuenco o fuente honda.

Para preparar el adobo, echar en un mortero la sal, los ajos y el orégano machacar todo bien con la maza, añadir el vinagre y el condimento amarillo. Mezclar todo bien.

Cubrir el cazón con el adobo y dejar reposar un mínimo de 4 horas.

Enharinando los trozos de cazón.

Poner al fuego una sartén hondal con abundante aceite de oliva y cuando esté bien caliente, ir friendo los trozos de cazón poco a poco.

Sacar y escurrir bien el aceite sobre papel de cocina absorbente.

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Contribución: espaciorecetas 09/09/2005 06:04

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Es importante distinguir entre harinas flojas y de fuerza porque de ello depende el resultado de nuestros platos. Las harinas de fuerza provienen de granos de trigo duro, generalmente de especies exóticas o especiales. También se les llama harinas de primavera, porque es la época de siembra de su trigo, o harina flor, porque sólo se utiliza la parte central del grano (la flor). Es ideal para hacer pan. En cambio las harinas flojas, también conocidas como harinas de invierno o candeales, proceden de granos de trigo blanco cuya época de siembra es el invierno y dan muy buen resultado en plum-cakes y magdalenas.

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