Lavar el pescado, secarlo, salpimentarlo y regarlo con el zumo de limón.

Calentar el horno a 200ºC.

Eliminar las raíces y un tercera parte del tallo verde de las cebollas tiernas. Lavarlas y dejar que se sequen.

Derretir la mantequilla en una sartén y freir en ella rápidamente las cebollas a fuego vivo. Retirar la sartén del fuego y agregar la perca con el dorso hacia arriba.

A continuación poner la perca en un recipiente para horno y dejarlo cocer durante unos 20 minutos. Agregar entonces el caldo de pescado y hornear 20 minutos más.

Sacar el pescado con ayuda de una pala para que no se rompa y colocarlo sobre una bandeja precalentada, rodeado de las cebollas.

Finalmente dejar cocer el caldo de pescado a fuego fuerte, regar con él la perca y adornar con el prejil antes de servir.

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Contribución: espaciorecetas 04/03/2008 08:00

• Revuelto de bacalao y patatas
• Mermelada en salsa de almejas
• Ensalada de langostinos
• Brazo gitano de marisco
• pastel de pescado

Para no que el marisco siempre quede bien, al cocerlo introdúcelo en abundante agua hirviendo, a excepción de la centolla, el buey y la nécora, que, si están vivos, se echarán con el agua fría. Añade sal (70 gr por cada litro de agua) y unas hojas de laurel y empieza a contar el tiempo cuando el agua vuelve a hervir. La centolla cuécela 15 minutos si es mediana y 18, si es grande; las cigalas, 2 minutos si son medianas y 3, las grandes; las gambas, un minuto; los percebes, medio; los bogavantes y las langostas medianos, 20 minutos y los grandes, 30.

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