Lavar el pescado, secarlo, salpimentarlo y regarlo con el zumo de limón.

Calentar el horno a 200ºC.

Eliminar las raíces y un tercera parte del tallo verde de las cebollas tiernas. Lavarlas y dejar que se sequen.

Derretir la mantequilla en una sartén y freir en ella rápidamente las cebollas a fuego vivo. Retirar la sartén del fuego y agregar la perca con el dorso hacia arriba.

A continuación poner la perca en un recipiente para horno y dejarlo cocer durante unos 20 minutos. Agregar entonces el caldo de pescado y hornear 20 minutos más.

Sacar el pescado con ayuda de una pala para que no se rompa y colocarlo sobre una bandeja precalentada, rodeado de las cebollas.

Finalmente dejar cocer el caldo de pescado a fuego fuerte, regar con él la perca y adornar con el prejil antes de servir.

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Contribución: espaciorecetas 04/03/2008 08:00

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Se pica la carne –la de algunas marcas tiene mucho tejido conjuntivo, es decir, tendones, cartílagos o piel, que poseen mucho colágeno y poco valor nutricional-, la masa de carne se embute en una tripa natural o artificial y se deja reposar. Luego, durante unos minutos, se le aplica calor a una temperatura de unos 90 grados. El producto final se enfría muy rápidamente y se mantiene siempre refrigerado.

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