Lavar el pescado, secarlo, salpimentarlo y regarlo con el zumo de limón.

Calentar el horno a 200ºC.

Eliminar las raíces y un tercera parte del tallo verde de las cebollas tiernas. Lavarlas y dejar que se sequen.

Derretir la mantequilla en una sartén y freir en ella rápidamente las cebollas a fuego vivo. Retirar la sartén del fuego y agregar la perca con el dorso hacia arriba.

A continuación poner la perca en un recipiente para horno y dejarlo cocer durante unos 20 minutos. Agregar entonces el caldo de pescado y hornear 20 minutos más.

Sacar el pescado con ayuda de una pala para que no se rompa y colocarlo sobre una bandeja precalentada, rodeado de las cebollas.

Finalmente dejar cocer el caldo de pescado a fuego fuerte, regar con él la perca y adornar con el prejil antes de servir.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 04/03/2008 08:00

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Si, durante la comida, quieres soltar los cubiertos para beber o para conversar, debes recordar que el tenedor y el cuchillo –o la pala de pescado- se dejan dentro del plato, a ambos lados. El tenedor, a la izquierda, con las púas hacia abajo y el cuchillo o pala, a la derecha, con el filo mirando hacia ti. Cuando acabes de comer, el cuchillo y el tenedor se colocan, el uno junto al otro, como si marcaran las tres y cuatro en un reloj. Coloca el tenedor por debajo del cuchillo con las púas hacia arriba.

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