Se pica la cebolla, los puerros, los ajos y las zanahorias y se doran, en una cazuela con 8 cucharadas de aceite. Se agregan los cabezas de gambas, y se pone la cazuela a fuego vivo, revolviendo con una espumadera.

Al minuto, se vierte el cognac y se le prende fuego. Cuando se ha apagado, se añade la harina, el pimentón y se revuelve.

Agregar el tomate y calentado en la sartén o cazuela. Echar el vino blanco, la guindilla, la pimienta y el laurel. Después de puesto el tomate, no debe tenerse la cazuela a todo fuego. Por último, se agrega la cucharada de azúcar y se deja hervir, lentamente, con cuidado de que no se agarre o queme durante 20 minutos. Se pasa la salsa por un chino apretando bien con una madera redonda para que tome el gusto de las gambas.

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Contribución: espaciorecetas 15/08/2007 07:42

• Vinagreta para mejillones
• Mermelada de cebolla a la miel
• Salsa de crema de leche
• Puré de melocotón y manzana
• Salsa carbonara

La forma correcta de cocer las legumbres es metiéndolas en agua fría y añadiendo, siempre que les haga falta, más agua fría. La excepción son los garbanzos, que deben introducirse cuando el agua ya hierve y, si es necesario, hay que añadirles siempre agua caliente.

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