Lavar las patatas, envolverlas en papel de aluminio y asarlas en el horno, precalentado a 180ºC, durante 45 minutos.

Lavar y limpiar los pimientos, tomates y los calabacines y pelar la cebolla.

Cortar todo en dados pequeños.

Calentar el aceite y rehogar todas las verduras lentamente durante 25 minutos.

Sazonar al gusto.

Batir el huevo y añadir a las verduras, removiendo cuidadosamente con una cuchara de madera hasta que éste cuaje.

Dejar enfriar y después reservar una hora en la nevera.

Sacar las patatas del horno y desenvolverlas.

Dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frías, abrirlas por la mitad, retirar la parte de su interior, sazonarlas y rellenar con el pisto.

Añadir perejil picado y servir.

125 kcal por ración

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 14/03/2012 14:54

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