Pela y corta las patatas en tiras muy finas; lava el tomate, retírale las semillas y córtalo en dados.

En un bol bate los heuvos con unpoco de sal y de pimienta.

Fríe las patatas en abundante aceite caliente hasta que estén crujientes; retíralas, escúrrelas sobre papel absorbente y sazónalas.

En otra sartén fríe ligeramente los guisantes durante unos minutos; retíralos, añade un poco de aceite, vierte los huevos y remueve con una cuchara de madera hasta que estén bien cuajados, pero jugosos.

Sirve los huevos revueltos acompañados de las patatas, los guisantes y los dados de tomate. Cúbrelos con el jamón en lonchas.

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Contribución: espaciorecetas 11/03/2011 14:07

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Es importante distinguir entre harinas flojas y de fuerza porque de ello depende el resultado de nuestros platos. Las harinas de fuerza provienen de granos de trigo duro, generalmente de especies exóticas o especiales. También se les llama harinas de primavera, porque es la época de siembra de su trigo, o harina flor, porque sólo se utiliza la parte central del grano (la flor). Es ideal para hacer pan. En cambio las harinas flojas, también conocidas como harinas de invierno o candeales, proceden de granos de trigo blanco cuya época de siembra es el invierno y dan muy buen resultado en plum-cakes y magdalenas.

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