Poner 4 cucharadas de aceite en una sartén y freír muy despacio la cebolla picada y cuando tome color añadir el tomate picado sin piel ni semillas, sazonar, rehogar despacio durante unos minutos, calentar el resto del aceite en la paellera, rehogar el magro cortado en trozos, añadir la preparación de cebolla y tomate pasada por el pasapurés, remover para que se mezcle bien y añadir el arroz y 1 litro de agua o caldo.

Machacar en el mortero el ajo, perejil, una pizca de sal y el azafrán, desleír con un poco de agua templada, verter y mezclar rápido con el arroz.

Pasado 10 minutos añadir los guisantes y los pimientos cortados en tiras. Terminada la cocción, unos 20 minutos en total, retirar la paellera del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

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Contribución: espaciorecetas 21/08/2007 06:53

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El nombre de la longaniza proviene del latín “lucanicam”, que significa, salchicha de Lucania (una antigua región de Italia meridional). Se cree que sus inventores fueron los pobladores de esa zona que, debido a su geografía agreste, estaba muy mal comunicada y, por ello, se veían obligados a conservar la carne e cerdo durante todo el año de esta forma tan eficaz y sabrosa. La primera constancia escrita de la existencia de una longaniza es del año 290 a.C., fecha en que los lucanos se aliaron con los romanos.

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