Limpiar el pescado y partirlo en dados, la sepia en tiras.

Cocer las cebollas en el caldo de pescado, durante 20 minutos.

Apagar el fuego y sumergir el pescado en el caldo.

Freír los ajos enteros y las ñoras, sacarlos y machacarlos en el mortero con el perejil, el azafrán y un poco de sal.

Freír en la paellera con el aceite sobrante la sepia y cuando esté blanda, añadir el arroz, rehogarlo bien sin que tome color y mojar con 10 tacitas de caldo de pescado colado e hirviendo.

Rectificar de sal y cocer 10 minutos a fuego vivo y 8 minutos a fuego suave, retirar del fuego.

Servir el arroz con el pescado al lado, acompañado de alioli.

 Versión para imprimir

Fuente:
Contribución: espaciorecetas 08/07/2005 09:33

• Calzone de beicon y huevo
• Ensalada Hawaiana
• Arroz con sepia y langostinos
• Arroz negro con sepia ii
• Rape al ajo arriero y pasta

Actualmente, casi un tercio de los pescados y mariscos que consumimos proceden de granjas marinas, es decir, que son criados en espacios de mar cerrados para su posterior consumo humano. Además, se calcula que, en el 2010, el consumo de pescado de acuicultura ascenderá un 40%.

Más curiosidades [+]