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Receta de Olla gitana

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 3 horas
Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
Categoría: Patatas, Sopas y Guisos
Tipo de plato: Primer plato
Dificultad: Fácil

Ingredientes
350 gr entre garbanzos y judias blancas
250 gr de judias verdes
150 gr de calabaza
3 peras
1 cebolla
2 tomates maduros
1 diente de ajo
10 almendras tostadas y peladas
1 rebanada pequeña de pan
1 cucharada rasa de pimentón dulce
unas hebras de azafrán
8 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
2 litros y medio de agua
sal y pimienta

Instrucciones
Poner a remojo por separado las judías y los garbanzos durante 8 horas.

Poner a hervir las judías con el agua fría y, cuando rompa el hervor, añadir los garbanzos y cocer a fuego lento 2 horas y media.

Añadir las judías verdes, la calabaza y las peras. Freír el pan y el diente de ajo pelado y machacarlos en el mortero con las almendras, el azafrán y el vinagre.

En el aceite sobrante, dorar la cebolla picada, añadir el pimentón y el tomate pelado y rehogar. Verter el refrito y el machacado al cocido, rectificar el punto de sal, dar unos hervores y servir muy caliente.
Fuente:
Contribución de: espaciorecetas en fecha 22/07/2005 04:57

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