Dorar las cabezas y las cáscaras de las gambas.

Verter el brandy y flambear.

Agregar las zanahorias, el puerro, la cebolla y el tomate picados.

Rehogar, añadir el arroz y cubrir con agua.

Sazonar y cocer durante 25 minutos.

Triturar y colar.

Dorar las gambas con un ajo en láminas. Retirar las gambas y añadir harina y remover.

Rehogar la harina y verter poco a poco la leche.

Sazonar e incorporar las gambas y el perejil.

Remover y retirar a un plato.

Por otro lado, estirar los filetes de merluza y salpimentar.

Cuando esté fría la bechamel, rellenar un filete y cubrir con otro.

Pasar por la harina y huevo batido y freír en aceite.

Acompañar el pescado con la salsa de gambas.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 12/02/2007 04:21

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