Retirar la piel y las espinas de las rodajas de salmón y colocarlas en cuatro platos refractarios previamente engrasados con mantequlla; rodiarlas con zumo de limón y sazonarlas con sal y pimienta.

Mezclar las yemas con el queso rallado e incorporar las claras montadas a punto de nieve.

Verter esta preparación sobre el pescado y cocerlo a horno fuerte durante 10 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, gratinarlo unos 5 minutos más y servir caliente en los mismos platos.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 09/10/2006 16:36

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El restaurante parisino más famoso del mundo, el Maxim´s, nació como un establecimiento de comida barata para obreros y chóferes. El Sr. Máxime Gaillard murió al año de su fundación, en 1893, y, con el seguro de vida que le dieron a sus socios. 100.000 francos, continuaron con el negocio al que pusieron el nombre de su fundador. Como todos ellos eran exempleados de un bar americano, transformaron el nombre en una forma más inglesa y quedó como Maxim´s.

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