Corta los filetes en tres torzos; pásalos por el huevo batido y por el pan mezclado con el pimentón, el perejil y sal.

Pela las gambas, retírales el "hilo" intestinal y reserva las colas; fríe las cabezas con mantequilla y aceite; aplástalas para sar su jugo y flambéalas con el Jerez unos segundos; pásalo por el chino.

Mezcla el jugo de las gambias con el yogur y caliéntalo 1 minuto.

Fríe el lenguado con mantequilla y aceite 2 minutos por cada lado; añade las gambas, sálalas y fríelas ligeramente.

Sirve con la salsa.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 17/02/2011 13:36

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El restaurante parisino más famoso del mundo, el Maxim´s, nació como un establecimiento de comida barata para obreros y chóferes. El Sr. Máxime Gaillard murió al año de su fundación, en 1893, y, con el seguro de vida que le dieron a sus socios. 100.000 francos, continuaron con el negocio al que pusieron el nombre de su fundador. Como todos ellos eran exempleados de un bar americano, transformaron el nombre en una forma más inglesa y quedó como Maxim´s.

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