Lavar y escurrir los champiñones, cortarlos en láminas desechando los tronquitos.

Picar fino el perejil y los dientes de ajo; cortar el pan en daditos.

Calentar unas 8 cucharadas de aceite y dorar os ajos; añadir los champiñones y rehogar a fuego suave hasta que se cnsuma su jugo.

Añadir un poco de perejil y unos granos de mostaza, salar y remover.

A continuación batir los huevos sazonados con sal, echarlos a los champiñones y revolver; retirar y acercar la sartén al fuego sin dejar de revolver hasta que la mezcla cuaje.

Calentar el resto del aceite y freír los daditos de pan; espolvorear el pan frito y el resto de perejil sobre el revuelto y servir.

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Contribución: espaciorecetas 03/03/2008 18:23

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Es importante distinguir entre harinas flojas y de fuerza porque de ello depende el resultado de nuestros platos. Las harinas de fuerza provienen de granos de trigo duro, generalmente de especies exóticas o especiales. También se les llama harinas de primavera, porque es la época de siembra de su trigo, o harina flor, porque sólo se utiliza la parte central del grano (la flor). Es ideal para hacer pan. En cambio las harinas flojas, también conocidas como harinas de invierno o candeales, proceden de granos de trigo blanco cuya época de siembra es el invierno y dan muy buen resultado en plum-cakes y magdalenas.

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