Machacar en el mortero los dientes de ajo.

Agregar un poco de aceite y sal, remover bien.

Añadir el pan remojado en agua y batir la mezcla.

Ir añadiendo agua, sin dejar de remover. Dejar reposar y agregar la cebolla picada y el vinagre.

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Contribución: espaciorecetas 08/08/2007 06:25

• Escalivada
• Puding de repollo
• Gazpacho de espárragos verdes
• Ensalada de pimientos, ventresca de bonito y anchoas
• Ensalada margarita

El nombre de la longaniza proviene del latín “lucanicam”, que significa, salchicha de Lucania (una antigua región de Italia meridional). Se cree que sus inventores fueron los pobladores de esa zona que, debido a su geografía agreste, estaba muy mal comunicada y, por ello, se veían obligados a conservar la carne e cerdo durante todo el año de esta forma tan eficaz y sabrosa. La primera constancia escrita de la existencia de una longaniza es del año 290 a.C., fecha en que los lucanos se aliaron con los romanos.

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