La noche anterior poner los garbanzos en remojo en agua templada con una pizca de sal y la hoja de laurel.

Al día siguiente empezar cortando el tocino en dados y picar finamente la cebolla y los ajos.

Escurrir los garbanzos e introducirlos en una cazuela con los huesos de jamón y de ternera, cubrir con agua caliente y dejar cocer a fuego suave 1 hora.

Pelar y cortar las patatas en dados, agregar a los garbanzos y cocer hasta que estén tiernas.

Calentar mientras un poco de aceite en una sartén y rehogar la cebolla sin que se dore.

Añadir los ajos y la harina y freir 2 minutos; agregar el tocino, el pimentón y el vino y cocer otros 5 minutos.

Incorporar el sofrito a la cazuela y dejar hervir durante unos minutos.

Servir los garbanzos escurridos y el caldo aparte.

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Contribución: espaciorecetas 08/01/2007 08:57

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Se ha dicho que el pan integral de trigo impide la absorción del calcio y, en cierto modo es verdad. Este tipo de pan contiene ácido fítico que frena la absorción de calcio por el cuerpo, pero también es cierto que, cuando el pan se hace con levadura madre, aparece una enzima, la fitasa, que destruye ese ácido.

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