Pelar las patatas y cortar en rodajas de un dedo de grosor; pelar y picar los ajos, la cebolla y los tomates.

Batir los huevos y calentar el aceite.

Rebozar las patatas, pasándolas primero por el huevo batido y después por la harina; freír en el aceite caliente.

Retirar parte del aceite, dejando tan solo cubierto el fondo de la sartén y dorar los ajos y la cebolla. Agregar el tomate y el azúcar.

Incorporar las patatas, cubrir con el caldo, añadir el azafrán, tapar y cocer a fuego lento unos 20 minutos; rectificar de sal antes de servir y decorar con cebollino.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 09/01/2007 14:15

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