Para hacer el caldo, poner a cocer la morralla con el puerro y la cebolleta en una cazuela con 3 litros de agua y unas ramas de perejil. Sazonar y cocinar una hora hasta reducir el caldo a la mitad aproximadamente. Colar y reservar.

Sofreír las gambas con un poco de aceite y reservar.

Incorporar el rape troceado a la paellera, salpimentar y saltear. Retirar a un plato. Añadir las cigalas, sofreír y reservar.

Pelar y picar los dientes de ajo y agregarlos a la paella junto con el azafrán, el pimentón y el tomate rallado.

Incorporar los fideos, rehogar un poco y añadir el caldo rectificando el punto de sal.

Cocinar unos 10 minutos a fuego medio.

Agregar por encima el rape, las cigalas y las gambas rojas.

Servir caliente.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 05/07/2013 15:19

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