Receta de Espuma de merluza con langostinos

Porciones / número de personas: 10
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescados y Mariscos,
Tipo de plato:Entrante, Segundo plato,
Dificultad: Fácil

Ingredientes
  • 1 merluza de 2 kg
  • 30 langostinos
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 hojas de laurel
  • 1 bote de leche evaporada
  • 1 paquete de gelatina
  • 6 cucharadas de mahonesa
  • sal y pimienta

Instrucciones

Preparar un caldo con las hierbas y dejar hervir 30 minutos.

Transcurrido este tiempo poner a cocer la merluza durante 10 a 15 minutos. Sacar y escurrir.

En el mismo caldo hervir los langostinos 5 minutos.

Pelar los langostinos. Sacar la piel y las espinas a la merluza.

Desmigarla. Ponerla en un bol y añadir la mahonesa y la leche.

Sazonar con sal y pimienta y batir hasta conseguir una masa suave.

Preparar la gelatina tal como se indica en el paquete. Cubrir el fondo de un molde redondo hasta llegar a medio centrímetro de grosor. Introducir en el congelador, sólo hasta que endurezca, no tiene que congelarse.

Cuando la gelatina esté sólida, proceder a adornar con las colas de langostinos. Cubrir con otro poco de gelatina y poner de nuevo en el congelador.

Desleír las colas de pescado con un poco de agua tibia, añadir a la mezcla del pescado y verterlo dentro del molde. Poner en el frigorífico.

No desmoldar hasta media hora antes de servir y adornar con colas de langostinos pelados.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 18/05/2005 11:03

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