Cortar las berenjenas longitudinalmente por la mitad. Hacerles unos cortes, salar y cubrir con plástico.

Introducir en el microondas 10 minutos a máxima potencia.

Dejar enfriar.

Picar una cebolla y rehogarla en aceite de oliva con dos dientes de ajo laminados.

Retirar la carne de las berenjenas, picarla y añadirla a la sartén junto con un vaso de tomate frito, tomillo y el huevo cocido picado.

Salpimentar y reservar.

Hacer dos salsas de pimientos rehogando en dos cazos diferentes: media cebolla, el pimiento verde picado en uno y los piquillos picados en el otro caso. Cubrir con agua, salar, dejar cocer y triturar ambas salsas.

Engrasar una fuente con aceite y disponer las berenjenas.

Rellenarlas con la melva y nuestro relleno. Rallar abundante queso por encima.

Hornear a 200º C. durante unos 10 minutos.

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Contribución: espaciorecetas 21/11/2012 14:20

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