Lavar y cortar a trocitos pequeños la escarola, las cebollits y los pimientos.

Hervir mientras tanto, durante 5 minutos, el maíz. Escurrir y dejar enfriar.

Mezclar todos los ingredientes en una fuente un poco honda.

Para la salsa

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Picar finamente los huevos duros y mezclar con el vinagre, la salsa de soja, el aceite y la sal.

En el momento de servir, verter la salsa por encima de los ingredientes y mezclar bien.

Puede tomarse esta ensalada fresca o a temperatura ambiente.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 03/03/2008 18:18

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El nombre de la longaniza proviene del latín “lucanicam”, que significa, salchicha de Lucania (una antigua región de Italia meridional). Se cree que sus inventores fueron los pobladores de esa zona que, debido a su geografía agreste, estaba muy mal comunicada y, por ello, se veían obligados a conservar la carne e cerdo durante todo el año de esta forma tan eficaz y sabrosa. La primera constancia escrita de la existencia de una longaniza es del año 290 a.C., fecha en que los lucanos se aliaron con los romanos.

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