Receta de Ensalada de arroz con caballa

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Categoría: Pastas y Arroces,
Tipo de plato:Primer plato, Plato único, Salsa o guarnición,
Dificultad: Fácil

Ingredientes
  • 250 gr de arroz largo
  • 125 gr de filetes de caballa en aceite
  • 3 tomates
  • 12 espárragos
  • 1 manojo de perejil
  • 1 cucharada de vinagre
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza
  • anchoas en aceite
  • pimienta negra

Instrucciones

Cocer el arroz en agua hirviendo con sal, durante 15 minutos. Escurrir bien y dejar enfriar.

En un cazo con agua hirviendo, escaldar tres tomates unos segundos.Enfriar, pelarlos y cortarlos en trocitos.

Escurrir los filetes de caballa y trocearlos.

En una ensaladera mezclar el arroz con los trozos de tomate y la caballa. Agregar los espárragos, reservando las puntas para adornar.

Lavar, escurrir y picar el perejil. Mezclar el aceite, el vinagre, la mostaza, una pizca de sal y pimienta recién molida. Batir bien y verter esta salsa a la ensalada.

Dejar unos 30 minutos a temperatura ambiente.

Adornar con las anchoas y las puntas de los espárragos.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 03/03/2008 11:44

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