Receta de Arroz con bogavante tradicional
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pastas y Arroces,
Tipo de plato:Primer plato, Plato único,
Dificultad: Moderado
Ingredientes
- 2 bogavantes
- 300 gr de arroz
- 1 cebolla
- unas tiras de pimiento rojo asado
- 2 ñoras
- 2 tomates grandes
- 1 sobrecito de azafrán
- perejil picado
- 2 ajos
Instrucciones
Para el litro de fumet de gambas
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1/2 kg. de gambas
la cabeza y la raspa de una merluza, rape, congrio…
2 litros de agua
aceite de oliva virgen extra y sal
Preparar el fumet poniendo el agua con la cabeza de las gambas y las raspas del pescado a hervir 30 minutos, colar el caldo para quitar las cabezas y las raspas, añadir un hilillo de aceite y una pizca de sal y meter la batidora. Triturar, colar y mantener caliente.
Picar el pimiento y el perejil. Pelar y partir el tomate y la cebolla y pelar los ajos.
En una cazuela grande de agua hirviendo escaldar unos minutos los bogavantes hasta que no se muevan. Sacarlos lo antes posible y partirlos en tres trozos cada uno.
Poner en la cazuela donde vayamos a hacer el arroz un poco de aceite y sofreir el bogavante con los jugos que haya soltado al partirlo. Reservar.
En la misma cazuela sofreír las ñoras y después los tomates partidos con la cebolla troceada y los ajos.
Echar todo en el vaso de la batidora y batir. Añadir el azafrán. Echar el pimiento en la misma cazuela.
Añadir el arroz y el contenido del vaso de la batidora.
Darle un par de vueltas para que se impregne del sofrito, espolvorear perejil, colocar los trozos de bogavante y regar con el caldo caliente.
Poner a fuego fuerte 10 minutos, bajar el fuego y cocinar 8 minutos más.
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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 21/01/2015 15:04
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