Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos. Limpiar los puerros, lavarlos y cortarlos en rodajas, saltearlos juntos en 6 cucharadas de aceite sin que lleguen a dorarse. Verter encima el caldo, o agua, sazonar y dejar cocer 20 minutos a fuego suave.

Pasar los puerros y las patatas por el pasapurés, rectificar el punto de espesor añadiendo algo de gua si fuera necesario. Comprobar, y en su caso, rectificar el punto de sazón.

Cortar las vieiras en lonchas y sazonarlas.

Calentar el resto del aceite en una sartén y saltear las vieiras ½ minuto por cada lado, sólo hasta que la carne blanca deje de estar cristalina.

Servir la crema muy caliente con una vieira fileteada en cada plato y espolvorear con perejil picado.

300 kcal por ración

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Contribución: espaciorecetas 14/03/2012 13:51

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Hasta los años 80 apenas nadie había oído hablar de los pistachos en España y menos aún los había probado. A principios de esa década, se importaban unas escasas 500 toneladas de este fruto seco al año, pero desde que su consumo se ha popularizado, cada año llegan a nuestro país unas 40.000 toneladas de pistachos.

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