Se corta la carne en dados, se sazona con ajo y se deja reposar media hora.

En una cacerola se pone aceite a calentar, cuando está en su punto, se echa la carne, se rehoga y se añade la cebolla picada, la zanahoria en rodajas, el pimiento troceado y el tomate. Se le da a todo unas vueltas con una cuchara de madera.

En un mortero se machaca un diente de ajo con una ramita de perejil, se deslíe con vino blanco y se añade a la carne; se sazona con sal y se deja cocer lentamente hasta que esté tierna.

Hay que remover de vez en cuando, para que no se agarre al fondo de la cacerola y se agrega agua, si fuese necesario.

Servir con patatas fritas.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 04/07/2005 04:57

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Según los expertos, la grasa del jamón curado es fundamental para la elaboración de un jamón de alta calidad, ya que equilibra el proceso de curación y evita que se seque de manera brusca y descontrolada. Además, en general, los ácidos grasos que aporta son beneficiosos para el organismo, porque reducen el LDL sanguíneo (colesterol perjudicial). Por último, en la grasa de los alimentos, es donde reside su sabor.

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