Cocer los huevos en agua salada 10 minutos, pelarlos y dejarlos enfriar; separar las yemas de las claras, pasar las yemas por un tamiz y picar las claras.

Lavar y cortar el puerro en rodajas muy finas; lavar, pelar y cortar los tomates en dados pequeños; pelar y cortar la cebolla en rodajas finas.

En una cazuela, poner la cebolla, los tomates y el atún, verter 2 vasos de agua y un chorrito de aceite, el vinagre, salpimentar y dejarlo cocer a fuego suave 30 minutos; escurrir el atún y reservar media taza de líquido de cocción.

Preparar la salsa: poner en un bol las yemas tamizadas, añadir lentamente el aceite, sin parar de remover, hasta conseguir una salsa suave, agregar el líquido de cocción del atún, el zumo de limón, las claras picadas y el puerro; calentarlo al baño maría; rectificar de sal y pimienta.

Servir el atún con la salsa.

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Contribución: espaciorecetas 19/12/2006 05:43

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