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Receta de Arroz Negro

Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Pastas y Arroces
Tipo de plato: Primer plato
Plato único
Dificultad: Fácil

Ingredientes
600 gr de arroz
125 cls. de aceite de oliva
500 gr de sepia o calamares limpios
500 gr de tomate triturado
1 cucharada sopera de pimentón
2 cucharadas soperas de tinta CONGEPESCA
1 cabeza de ajos secos pelados
1 sobre de azafrán

Para el caldo de pescado
--------------------------------
250 gr de huesos de rape y emperador
250 de cangrejos
Instrucciones
Preparación del caldo de pescado
----------------------------------------
Poner todos los ingredientes a cocer en una cazuela con 2 litros de agua, y cocer a fuego lento durante 25 minutos a partir de que empiece a hervir, salar muy poco. Una vez retirado del fuego pasar por le colador y dejar sólo el caldo.

Preparación del arroz negro
------------------------------------------
Freir la sepia o los calamares en la paellera con todo el aceite, a continuación, añadir los ajos y sofreirlos, así como el tomate, y finalmente se sofríe también el arroz, junto con el pimentón y la tinta.

Una vez todo sofrito, añadir el caldo de pescado hasta cubrir el arroz un par de dedos, y dejar cocer hasta que se consuma todo el caldo, probando el arroz que esté cocido pero un poquito entero. En caso necesario, añadir poco a poco caldo de pescado del que tenemos apartado.

Servir caliente.
Fuente: CONGEPESCA
Contribución de: espaciorecetas en fecha 20/09/2006 06:57

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