Receta de Arroz negro con sepia y cigalas

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 45 minutos
Categoría: Pastas y Arroces,
Tipo de plato:Primer plato, Plato único,
Dificultad: Fácil

Ingredientes
  • 4 tacitas de moka de arroz
  • 8 cucharadas de aceite
  • 1 diente de ajo
  • 4 cebolletas
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 3 bolsitas de tinta de calamar
  • 10 tacitas moka de agua
  • Salteado
  • -----------------------------------------
  • 2 sepias
  • 500gr de cigalas congeladas
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • aros de guindilla
  • 6 cucharadas de aceite
  • sal
  • Salsa
  • ------------------------------------
  • Las cabezas de las cigalas
  • 50 gr de aceitunas negras sin hueso
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 copa de brandy
  • 1 vaso de agua
  • aceite virgen extra
  • sal

Instrucciones

Salsa

----------------------

Pelar las cigalas, separar el interior de las cabezas y rehogarlo en el aceite caliente, flambear con el brandy, cubrirlo con el agua y cocer 10 minutos.

Añadir las aceitunas, triturarlo y pasarlo por el chino.

Sazonar con sal y pimienta.

Arroz

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Picar el ajo y la cebolla y freírlos en el aceite caliente.

Añadir el arroz, rehogarlo unos minutos y, agregar el tomate y la tinta desleída en agua, mezclar e incorporar el agua hirviendo, cocer 8 minutos a fuego fuerte y 10 más suave.

Reposar y llenar un molde engrasado.

Salteado

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Calentar el aceite, freír el ajo en láminas, la guindilla y el perejil.

Saltear la sepia en cuadraditos, y las cigalas enteras o a la mitad. Sazonar.

Deslmoldar el arroz y servirlo con el salteado en el centro y la salsa ligada con el aceite de oliva.

Información Nutritiva

800 Kcal

 Versión para imprimir

Fuente:
Contribución: espaciorecetas 22/11/2013 11:45

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