Pela y pica las cebollas; ralla los tomates y pela y pica los dientes de ajo.

Fríe las costillas y el pollo en una cazuela con un poco de aceite durante 10 minutos o hasta que estén dorados; retíralos; añade la cebolla y sofríela a fuego suave durante 15 minutos sin dejar de remover, hasta que se evapore el agua; añade un cacito de caldo y deja que se consuma; repite esta operación 2 veces más.

Incorpora las carnes y rehógalas unos minutos; vierte el caldo restante y cuécelo 5 minutos.

Añade el arroz, un poco de sal y los dientes de ajo y cuécelo a fuego vivo durante 10 minutos; baja el fuego y prosigue con la cocción 8 minutos más o hasta que el arroz esté tierno.

Espolvorea el arroz con perejil y sírvelo.

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Contribución: espaciorecetas 06/03/2011 08:45

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El nombre de la longaniza proviene del latín “lucanicam”, que significa, salchicha de Lucania (una antigua región de Italia meridional). Se cree que sus inventores fueron los pobladores de esa zona que, debido a su geografía agreste, estaba muy mal comunicada y, por ello, se veían obligados a conservar la carne e cerdo durante todo el año de esta forma tan eficaz y sabrosa. La primera constancia escrita de la existencia de una longaniza es del año 290 a.C., fecha en que los lucanos se aliaron con los romanos.

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