Cortar el cazón en dados y quitar la espina central. Sazonar los trozos y dorarlos en el aceite caliente en la paellera, sacarlos, reservarlos y en ese aceite freír los ajos.

Machacar los ajos con la mitad del perejil en el mortero.

Freír cebolla y pimiento picados, cuando se ablanden, rehogar el arroz, añadir el majado y el caldo hirviendo.

Añadir el cazón, dejar cocer 10 minutos a fuego vivo y otros 10 a fuego medio.

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Contribución: espaciorecetas 15/10/2007 06:40

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El restaurante parisino más famoso del mundo, el Maxim´s, nació como un establecimiento de comida barata para obreros y chóferes. El Sr. Máxime Gaillard murió al año de su fundación, en 1893, y, con el seguro de vida que le dieron a sus socios. 100.000 francos, continuaron con el negocio al que pusieron el nombre de su fundador. Como todos ellos eran exempleados de un bar americano, transformaron el nombre en una forma más inglesa y quedó como Maxim´s.

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