Esta fruta de origen griego es el elemento imprescindible de las mermeladas y las tartas más deliciosas del norte de Europa y de Estados Unidos, pero, además, nos aporta gran cantidad de fibra y sus hojas son medicinales.

La frambuesa es el fruto del frambueso o sangüeso, una planta silvestre que suele crecer en todas las zonas de clima templado.

Más parecida a la mora que a la fresa, esta rica fruta está formada por muchos granos rugosos que se llaman drupas y que tienen adherida una pelusilla de color dorado que da a la frambuesa un aspecto aterciopelado. Estos granos se disponen en forma de piña.

Las frambuesas son originarias de Grecia, concretamente del monte Ida y, desde allí se fueron extendiendo por toda Europa, Inglaterra y, después, a Norteamérica. Y es que ésta es una planta de las llamadas “colonizadoras”, pues crece especialmente bien en los claros de los bosques o en los espacios abiertos generados por incendios o talas.

En el mercado podemos encontrar frambuesas durante todo el año, ya que existen variedades de otoño, invierno y primavera, aunque las más abundantes y apreciadas sean las de verano. También hay frambuesas amarillas, como la dorada, o anaranjadas, como la leo. Las frambuesas más comunes en nuestros mercados son las de color rojo escarlata.

Las frambuesas se comercializan frescas, congeladas, enlatadas o en el almíbar. Si las vas a comprar frescas, en el mercado o en la frutería, elige las más gruesas, las que se mantengan más firmes al tacto y las que tengan el color más intenso y brillante. Descarta las que presenten signos de enmohecimiento y aquellas cuyo tallo no sea de un color verde bien vivo. Ten cuidado, porque se trata de una fruta muy delicada y perecedera que se puede estropear, simplemente, por contacto entre unas y otras. En casa, conviene guardarlas en la nevera sin lavar, sin taparlas y, a ser posible, en un recipiente amplio que las pueda contener en una capa, así se mantendrán bien durante unos cinco días, pero, recuerda que si las quieres conservar durante más tiempo es una fruta que admite la congelación.

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• Brazo de gitano relleno de mermelada de frambuesa
• Cerdo asado en salsa de frambuesa
• Crema de yogur con frambuesas
• Flan de chocolate con coulis de frambuesa
• Gratinado de frambuesas al cava
• Helado de sandía y frambuesas
• Natillas de frambuesa
• Tarta de requesón y frambuesa
• Vinagre de frambuesa

Aunque algunos crean que es una vulgaridad, existe una serie de alimentos que, según los expertos en buenas maneras y protocolo, se pueden comer con las manos. Son los siguientes: los espárragos, el jamón, el marisco y algunos platos de carne, sobre todo, si tienen hueso, como las aves de caza. Es importante que, para degustar los alimentos con las manos, se disponga en la mesa de un lavadedos o aguamanil, es decir, un pequeño bol para cada comensal con agua tibia y un trocito de limón.

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