Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas, ponerlas sal y dejar que escurran el amargor durante media hora.

Calentar el aceite y freír las patatas cortadas en rodajas, añadir la cebolla también en rodajas finas y dejar que se frían.

Escurrir las patatas y cebolla, y ponerlas en una fuente de horno. Freír las berenjenas, escurrirlas y colocarlas sobre las patatas. Freír los pimientos en tiras, colocarlos sobre las berenjenas y en 2 cucharadas del aceite freír los ajos en láminas.

Antes de que se quemen, añadir el tomate frito, comprobar el punto de sazón y dar unos hervores. Añadir a la fuente de forma que lo empape bien e introducir en el horno 20 minutos a 150ºC.

Este plato se puede servir, caliente, templado y frío.

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Contribución: espaciorecetas 07/02/2012 13:20

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