Precalienta el horno a 180ºC. Lava los espárragos, retírales el extremo más duro y cuécelos en un poco de agua con sal 10 minutos; escúrrelos.

Pica finamente la cebolla y corta el jamón en tiras.

Rehoga la cebolla en una sartén con mantequilla y aceite durante 5 minutos, añade el jamón y continúa la cocción un par de minutos más; retira del fuego y deja que se enfríe.

En un bol, bate los huevos, incorpora los espárragos y el sofrito preparado, salpimentalo y mézclalo.

Engrasa un molde de plum-cake con mantequilla, vierte la mezcla, tápalo con papel de aluminio y hornéalo al baño María unos 45 minutos.

Deja enfriar el flan, desmóldalo y sírvelo con la salsa mayonesa.

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Contribución: espaciorecetas 15/02/2011 12:04

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Es importante distinguir entre harinas flojas y de fuerza porque de ello depende el resultado de nuestros platos. Las harinas de fuerza provienen de granos de trigo duro, generalmente de especies exóticas o especiales. También se les llama harinas de primavera, porque es la época de siembra de su trigo, o harina flor, porque sólo se utiliza la parte central del grano (la flor). Es ideal para hacer pan. En cambio las harinas flojas, también conocidas como harinas de invierno o candeales, proceden de granos de trigo blanco cuya época de siembra es el invierno y dan muy buen resultado en plum-cakes y magdalenas.

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