Para hacer el tartar, picar el salmón en taquitos muy pequeños.

Exprimir el limón, mezclar su jugo con el aceite, la sal y la pimienta y emulsionarlo todo muy bien.

Verterlo sobre el salmón, remover y dejar macerar en la nevera un mínimo de 24 horas. Escurrir bien y reservar el jugo de la maceración.

Para hacer el guacamole, pelar el aguacate y aplastar su pulpa, mezclándola con el zumo de limón, el jugo de la maceración del salmón, el tomate y la cebolla muy picaditos, los chiles molidos y un pizco de sal. Mezclar todos estos ingredientes muy bien.

Con ayuda de un molde, colocar primero el guacamole, aplastar bien para nivelar y añadir encima el salmón marinado.

Retirar el molde, coronar con una cucharadita de sucedáneo de caviar y espolvorear con perejil picadito.

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Contribución: espaciorecetas 16/11/2012 11:47

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