Cava siempre frío, pero no helado
Para ello, lo mejor es ponerlo en un cubo con hielos y un poco de agua. Si no tienes donde servirlo, introdúcelo en la parte más baja de la nevera o en el cajón de las verduras. Allí alcanzará los 7º que necesita para estar perfecto.
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Cocer marisco correctamente
Para no que el marisco siempre quede bien, al cocerlo introdúcelo en abundante agua hirviendo, a excepción de la centolla, el buey y la nécora, que, si están vivos, se echarán con el agua fría. Añade sal (70 gr por cada litro de agua) y unas hojas de laurel y empieza a contar el tiempo cuando el agua vuelve a hervir. La centolla cuécela 15 minutos si es mediana y 18, si es grande; las cigalas, 2 minutos si son medianas y 3, las grandes; las gambas, un minuto; los percebes, medio; los bogavantes y las langostas medianos, 20 minutos y los grandes, 30.
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