Poner una cazuela en el fuego y añadir la mantequilla, el azúcar; la corteza del limón y el agua y, cuando empiece a hervir, retirar la corteza de limón.

Añadir la harina poco a poco, remover con una cuchara de palo continuamente y dejar cocer la masa durante 15 minutos o hasta que se despegue fácilmente del fondo.

Retirar del fuego, dejar que la masa se enfríe y añadir los huevos uno por uno sin dejar de remover.

Extender la masa sobre una mesa y cortarla en cuadros.

Poner abundante aceite en una sartén y freír los cuadrados de masa hasta que se doren.

Retirarlos y escurrirlos sobre papel absorbente de cocina.

Servir los suspiros espolvoreados de azúcar glas.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 11/01/2007 04:48

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La mayonesa es muy sensible a las temperaturas y, por eso, se recomienda hacerla siempre con los huevos y el aceite a temperatura ambiente. Evita también batirla cerca del fuego, porque la proximidad del calor hace que una parte del recipiente esté más caliente que la otra, lo que genera que la salsa sea más densa por un lado que por el otro y, al final, acabe cortándose.

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