Se ponen a cocer las castañas con el zumo de medio limón, se cubren con agua y cuando entre en ebullición se baja el fuego y se cuecen durante 1 hora aproximadamente.

Escurrir las castañas y pelarlas. Colocarlas en una cacerola con 1/2 litro de leche caliente. Añadir sal y pimienta y dejar cocer las castañas otra vez 10 minutos.

Con la batidora hacer un puré fino y aclarar con el litro de leche restante.

Si ha quedado excesivamente líquido se puede espesar con un poquito de harina. Añadir la mantequilla y batir.

Servir caliente.

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Contribución: espaciorecetas 11/07/2005 05:26

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En las cartas que el famoso compositor Gioacchino Rossini –autor de “El barbero de Sevilla” y de “Otelo”, entre otras óperas- enviab desde París a sus amigos italianos se quejaba de la mala calidad de la comida francesa. Gran amante de la buena mesa, el maestro se puso tras los fogones e inventó muchos platos, como los famosos “canelones a la Rossini”: pasta rellena con pollo, jamón y paté de “foi”, cubierta con bechamel y gratinada.

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