Poner las fabes en remojo con agua fría la noche anterior.

Escurrirlas y ponerlas en una cacerola, cubrirlas de agua y añadir la cebolla pelada pero entera, un diente de ajo entero, una rama de perejil y un chorreón de aceite de oliva.

Ponerlo al fuego y cuando rompa a hervir, echar un vaso de agua fría y dejar que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas (2 horas), procurando que siempre estén cubiertas de agua.

Lavar las almejas y dejarlas en agua con sal unas 2 horas para que suelten la arena.

Freír el diente de ajo y la cebolla picados finos, cuando empiecen a dorarse, añadir el tomate, una cucharadita de pimentón dulce y el perejil picado, freír unos minutos y regar con el vino.

Incorporar las almejas escurridas, tapar la cazuela y dejar al fuego hasta que se abran.

Agregarlas a las fabes con toda su salsa y dar unos hervores al fuego, moviendo la cazuela para que espese la salsa con la harina que sueltan las fabes.

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Contribución: espaciorecetas 24/05/2005 12:41

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