Poner a escurrir los espárragos sobre un paño para que suelten todo el jugo y reservar el agua de la lata.

Engrasar una fuente para horno.

Envolver las puntas de espárragos con una loncha de queso y finalmente con una de jamón, la de queso entre el espárrago y el jamón para que se funda dentro.

Fundir la mantequilla en un cazo y rehogar encima la harina.

Cuando se forme una bola, regar con la mitad del agua de los espárragos, sin parar de mover sobre el fuego.

En cuanto se despeque de las paredes, añadir la leche hirviendo.

Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Cocer sin parar de mover al fuego durante unos 10 minutos.

Cubrir los espárragos, espolvorear de queso y gratinar.

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Contribución: espaciorecetas 11/07/2005 16:46

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Es importante distinguir entre harinas flojas y de fuerza porque de ello depende el resultado de nuestros platos. Las harinas de fuerza provienen de granos de trigo duro, generalmente de especies exóticas o especiales. También se les llama harinas de primavera, porque es la época de siembra de su trigo, o harina flor, porque sólo se utiliza la parte central del grano (la flor). Es ideal para hacer pan. En cambio las harinas flojas, también conocidas como harinas de invierno o candeales, proceden de granos de trigo blanco cuya época de siembra es el invierno y dan muy buen resultado en plum-cakes y magdalenas.

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