La cola de rape, que ya ha de estar pelada y limpia, se corta a lo largo en dos lomos (siguiendo la línea de la espina). Se pintan con un majado de sal, pimentón (dulce) y aceite y se envuelven en papel de aluminio, atando después con bramante para dar forma de lonchas.

En una cacerola con agua, una cebolla cortada en cuartos, perejil y laurel se cuece el rape a fuego medio-suave durante unos 25 minutos.

Recuerden que el rape ha de cocer envuelto en el papel de aluminio.

Ya cocido se saca de la cacerola y enfría. Se elimina el papel de aluminio y el pescado se trocea a modo de medallones de langosta.

Se cubre el fondo de una fuente de servicio con lonchas de patata cocida, sobre ellas se disponen los medallones de rape y en derredor se decora con trozos de huevo duro, langostinos, lechuga.

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Contribución: espaciorecetas 19/07/2013 12:05

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