Prepara un caldo cociendo en agua media pastilla de pescado y los sobrecitos de tinta de calamar abiertos para que suelten todo su color y pásalo por un colador.

Pica la cebolla muy finita y ponla en una cacerola con aceite de oliva a fuego lento hasta que quede transparente. Añade entonces el vino blanco y deja que evapore el alcohol, echa el caldo de pescado. Deja hervir unos minutos, tritura todo y pasalo por un chino. Deja hervir hasta que coja espesor.

Pon ahora los medallones de merluza en la salsa y mételo todo en el horno, 250ºC, durante unos 15 o 20 minutos, el tiempo variará dependiendo de cómo te guste el pescado.

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Contribución: espaciorecetas 05/09/2006 04:42

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La mayonesa es muy sensible a las temperaturas y, por eso, se recomienda hacerla siempre con los huevos y el aceite a temperatura ambiente. Evita también batirla cerca del fuego, porque la proximidad del calor hace que una parte del recipiente esté más caliente que la otra, lo que genera que la salsa sea más densa por un lado que por el otro y, al final, acabe cortándose.

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