En una cazuela con agua, sal, vino blanco, unos cascos de ce cebolla y una hoja de laurel, introducir el pescado y dejar que hierva durente 5 minutos. Escurrir, desmenuzar y reservar.

En un cazo verter el agua y el vino, llevarlo al fuego y deshacer en este líquido la gelatina en polvo. Poner en el fondo de varios moldes pequeños 1 cm de gelatina líquida y meterlo en el frigorífico hasta que empiece a cuajar.

Mezclar el pescado con la nata líquieda y la gelatina restante, reservarndo un poco de gelatina. Llenar los moldes con esta pasta meter en el frigorífico durante 5 horas.

Cocer las gambas en agua con sal durante 5 minutos. Escurrirlas, pelarlas y reservar.

Cuando la mousse esté cuajada desmoldear sobre platos individuales, adornoados con lechuga. Repartir las gambas por encima y echar un poco más de gelatina. Volver a meter en el frigorífico hasta el momento de servir.

 Versión para imprimir

Fuente:
Contribución: espaciorecetas 29/02/2008 11:25

• Buñuelos de bacalao y patata
• Salmón a la mostaza en papillote
• Lubina a la bilbaína
• Mejillones con vinagreta
• Salmón al vapor en el microondas

Actualmente se está comercializando un vino que se etiqueta como “ecológico”, es decir que para su elaboración y conservación se han empleado los sistemas más naturales y artesanales: las viñas deben ser abonadas con abonos orgánicos naturales, sobre todo los que son de origen vegetal procedentes de residuos del propio cultivo, como orujos o sarmientos triturados; la conservación y el embotellado del vino se realiza sin tratamientos químicos; y la vinificación se debe llevar a cabo sin el antiséptico y antioxidante SO2, que tiene efectos negativos en la salud.

Más curiosidades [+]