En una cazuela con agua, sal, vino blanco, unos cascos de ce cebolla y una hoja de laurel, introducir el pescado y dejar que hierva durente 5 minutos. Escurrir, desmenuzar y reservar.

En un cazo verter el agua y el vino, llevarlo al fuego y deshacer en este líquido la gelatina en polvo. Poner en el fondo de varios moldes pequeños 1 cm de gelatina líquida y meterlo en el frigorífico hasta que empiece a cuajar.

Mezclar el pescado con la nata líquieda y la gelatina restante, reservarndo un poco de gelatina. Llenar los moldes con esta pasta meter en el frigorífico durante 5 horas.

Cocer las gambas en agua con sal durante 5 minutos. Escurrirlas, pelarlas y reservar.

Cuando la mousse esté cuajada desmoldear sobre platos individuales, adornoados con lechuga. Repartir las gambas por encima y echar un poco más de gelatina. Volver a meter en el frigorífico hasta el momento de servir.

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Contribución: espaciorecetas 29/02/2008 11:25

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