Receta de Presa ibérica con salsa de pasas
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 45 minutos
Categoría: Carnes y Aves,
Tipo de plato:Segundo plato, Plato único,
Dificultad: Moderado
Ingredientes
- 100 gr de pasas
- 1 kg de presa ibérica
- 3 cebollas
- 4 patatas
- 200 gr de setas
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 vaso de vino dulce
- 1 vaso de nata
- 50 gr de piñones
Instrucciones
Cortar dos cebollas en rodajas y cubrir la base de una fuente.
Pelar y cortar las patatas en rodajas y extender, junto con las setas enteras, sobre la cebolla.
Verter aceite de oliva, añadir 1 vaso de caldo de carne y salpimentar.
Hornear a 185º C. durante 25 minutos.
Eliminar los excesos de grasa de la carne, bridarla y disponerla en un bol.
Salpimentar e incorporar la mitad de las pasas, el vino dulce y un chorrito de vinagre. Cubrir y dejar marinar.
Picar 1 cebolla y sofreírla.
Añadir la marinada y dejar reducir.
Triturar la salsa y colarla.
Añadir la nata, el resto de pasas y los piñones.
Dorar las piezas de carne al fuego, disponerla sobre la fuente que tenemos en el horno y dejar cocinar por 20 minutos.
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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 21/11/2012 14:26
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